みなさんは糠漬けを手作りされたことがありますか?
手間ひまかけた糠漬けは美味しいですよね。

お恥ずかしながら私は畑で栽培したキュウリやナス、大根を使って、糠漬けをいつか作りたいと宣言してから数年経過しました…

そして未だに母親に糠漬けをいただいております。

今はあの無印良品でさえも糠床キットを売っているんですよ!
もしや今まさに糠漬けの時代が来ていますかね?

今回ご紹介しますのは糠漬けが酸っぱい原因と対策などや
初心者のための床作りも解説していきたいと思います。

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糠漬けが酸っぱいのはなぜ?

なぜでしょうか?漬けた糠漬けがなんだか酸っぱい?
みなさんはこんな経験ありませんか?

なぜ酸っぱくなってしまったのでしょうか?

実は糠漬け作りにおいて酸っぱいというトラブルが一番多いとされています。
そういえば以前に私の母親も祖母に対処法を聞いていました。

酸っぱくなってしまった原因は乳酸菌が増加して糠床が過剰発酵したことが考えられます。

さらに過剰発酵した原因は糠床の温度が高いこと。
糠床のかき混ぜ方が不十分だったことや水分過多。
糠床の塩分が少ない等が考えられるようです。

もし糠床を常温保存されているならば25度以上にならないように冷蔵庫や野菜室などで保存されることをおすすめします。

糠床のかき混ぜ回数ですが冬は1日1回で、夏は1日に2回は混ぜましょう!

糠漬けが酸っぱい時の対処法

有名な対処法をいくつかご紹介していきますね!

からしを入れる

からしを入れることでからしの殺菌作用で乳酸菌の繁殖を抑えられます。

日本酒やビールを加える

日本酒やビールを加えると酵母の風味と旨味でぬか漬けの酸っぱさを緩和します。
しかし入れ過ぎると今度はアルコール臭がしますので注意くださいね。

糠床を休ませる

糠床を休ませるというシンプルなやり方もあるようです。

床をかき混ぜ、2~3日休ませて様子を見ましょう!

重曹を入れる

重曹を入れると糠漬けの酸っぱい原因の酸を重曹(弱アルカリ性)で中和できます。
食用の重曹で量は小さじ一杯程度を加えて様子を見てくださいね。

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初心者のための糠漬けの作り方動画3選

今の時代ってほんとにありがたいですよね。
動画で知りたいことを情報収集でるので!

【初心者でも安心!】ぬか床の作り方とお手入れ方法/おいしいぬか漬け

初心者のための糠漬けの作り方動画で必見です!

初心者でも、簡単、ぬか床作りましょう まずザワークラウト作ります

糠床生活を始めましょう!

【無印良品 購入品】簡単!発酵ぬかどこで、初めてのぬか漬け作り!お味は?

最後は無印良品の糠床キットを使っての動画です!

まとめ

今回ご紹介しました糠漬けが酸っぱい時のいろいろの対処法や
初心者のための糠漬けの動画などいかがでしたでしょうか?

糠床で漬けたキュウリやナスはうまいですよね!
夏場はビールにもよく合いますしね。

おすすめはキュウリ、ダイコン、かぶ、ニンジンの順位ですかね?
私も今度こそは糠漬け生活を始めたいと思いました。

糠漬けの乳酸菌は体にはとても良いものですしね!
健康や美容をサポートしてくれますからね。

みなさんも家庭で無添加の糠漬け生活を始めてみませんか?
まずは糠床キットから始めてみるのもいいですね!

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